在對(duì)小麥原糧進(jìn)行水分調(diào)節(jié)時(shí)，要根據(jù)小麥性質(zhì)、水分含量的高低合理調(diào)節(jié)。對(duì)于水分含量較高的小麥，而又沒(méi)有烘干設(shè)備時(shí)，不應(yīng)使用洗麥機(jī)，因?yàn)橄贷湑?huì)增加小麥水分含量。只有在磨前適量的著水，使麥粒表面濕潤(rùn)即可。對(duì)于水分含量較低的小麥，可用著水混合機(jī)或強(qiáng)力著水機(jī)進(jìn)行調(diào)節(jié)。此外，加熱水分調(diào)節(jié)，可以縮短潤(rùn)麥時(shí)間，提高面粉機(jī)械的生產(chǎn)效率，但是采用此方式會(huì)增加設(shè)備的投資費(fèi)用，一般情況下不宜采用。

對(duì)原糧水分調(diào)節(jié)目的是什么？

1、使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移，使胚乳疏松易于粉碎，同時(shí)保證入磨水分一致，提高面粉機(jī)械的研磨效果。

2、使表皮吸水變韌，在設(shè)備的研磨作用下不易破碎，以免影響面粉質(zhì)量。

3、提高工藝效果，提高生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性。

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