由于小麥在粒形、粒度、表面狀態(tài)、密度許多特性上都有所分別，面粉機(jī)械在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，受到的摩擦力、影響不同，在許多因素的綜合作用下，糧堆各組分按其物理性質(zhì)重新排列，形成 小麥的自動(dòng)分級(jí)。小麥的上層密度小、顆粒大、表面粗糙，下層密度大、顆粒小、表面光滑。

工藝復(fù)雜，操作起來(lái)卻不難，面粉機(jī)械是完全自動(dòng)化的，不需要人力來(lái)一步一步完成。上一次將的凈麥之后的工序便是這個(gè)，也是面粉生產(chǎn)的最后一個(gè)步驟。面粉機(jī)械加工的小麥具有 易于從糧堆向四面流散的性質(zhì)，這種自然流散的性質(zhì)稱為散落性。小麥群體在流動(dòng)、震動(dòng)或散落過(guò)程中，不同粒型、不同密度的糧粒和雜質(zhì)自動(dòng)聚集在不同區(qū)域的現(xiàn)象稱為自動(dòng)分級(jí)。

在提高面粉機(jī)械效率之前，首先需要了解不同的小麥品種。如冬種小麥和春種小麥，它們兩者相比，前者所含淀粉要高于后者，所以出粉率高。再比如硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，由于硬質(zhì)小麥 的容重大 于軟質(zhì)小麥，而容重與出粉率是成正比，所以硬質(zhì)小麥的出粉率要高于軟質(zhì)小麥。

加工過(guò)程中，面粉機(jī)械部件出現(xiàn)變化，容易對(duì)面粉機(jī)械的出粉率造成影響。操作人員應(yīng)注意靈活應(yīng)變。舉例比如，清粉機(jī)損壞，為了避免效率降低，這時(shí)可加強(qiáng)對(duì)物料的研磨，同時(shí)通 過(guò)分料管將物料分散到其它清粉機(jī)中，降低負(fù)荷。