在面粉的加工過程中，諸多因素都可能夠影響面筋與口感。為了追求利潤，提高出粉率，有些廠家選擇壓緊磨輥軋距，進(jìn)而強(qiáng)制出粉，這樣極易引起磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂;強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量不可見的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，極易刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會(huì)對口感造成極大影響。河南泰興糧機(jī)為大家介紹一下影響面粉質(zhì)量的因素之一的面粉機(jī)對輥齒數(shù)。
   面粉機(jī)對輥齒數(shù)對面粉的質(zhì)量的影響表現(xiàn)在以下方面：齒數(shù)越密，加工出來的面粉就越細(xì)，齒數(shù)越疏，做出來的面粉越粗糙，色彩上也有些發(fā)暗，并且，做出來的面食在味道上也不相同。正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛撸娼钯|(zhì)量好，口感就更好。