掌握測定剝刮率和取粉率的方法，保證各道磨粉機的效果;了解石磨面粉機械制粉流程及其特點、系統(tǒng)設置的情況及各系統(tǒng)的作用，掌握如何操作才能達到最佳制粉效果;熟悉石磨面粉機械的主要結構及作用、在生產(chǎn)過程中的操作注意事項、方法等，尤其與研磨效果密切關聯(lián)的部位;熟記各系統(tǒng)磨輥技術參數(shù)的配備情況及各系統(tǒng)篩網(wǎng)的配備情況。