小麥經(jīng)過(guò)每道研磨、篩分后，除得到部分面粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品。經(jīng)研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在篩分(同一系統(tǒng))后得到的各種中間產(chǎn)品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少。各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨、篩分(也稱為“同質(zhì)合并”)，有利于提高面粉質(zhì)量及面粉分級(jí)。同一種物料，經(jīng)研細(xì)磨比強(qiáng)烈磨得到的面粉質(zhì)量好(色澤較白，灰分較低，破損淀粉含量較低)。各系統(tǒng)各道提取的面粉質(zhì)量不同，且一般粉質(zhì)量好于后路粉質(zhì)量，心磨粉質(zhì)量好于皮磨粉質(zhì)量，渣磨粉質(zhì)量?jī)?yōu)于尾磨粉質(zhì)量。