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面粉機械制粉方法所要遵循的基本規(guī)律
發(fā)布時間:2016-08-04 09:06:30 來源:泰興糧機 點擊:
面粉機械小麥制粉方法主要利用小麥胚乳與皮層著水潤麥后的強度、韌性差異,利用研磨、篩分、風(fēng)選等原理,使皮層與胚乳和胚芽有效地分離,制得較純凈的面粉、麩皮和小麥胚芽。但制粉技術(shù)還不能簡單地用一個系統(tǒng)或單臺設(shè)備達到符合市場要求的面粉質(zhì)量,需采取分系統(tǒng)逐道研磨的方法完成制粉。制粉方法有多種,但每一種方法都有其相同和不同之處,且都具備以下基本規(guī)律:
小麥經(jīng)過面粉機械每道研磨、篩分后,除得到部分面粉外,還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品。經(jīng)研磨后,皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度,因此在篩分(同一系統(tǒng))后得到的各種中間產(chǎn)品中,粒度小的含粉多,粒度大的含粉少。各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨、篩分(也稱為“同質(zhì)合并”),有利于提高面粉質(zhì)量及面粉分級。同一種物料,經(jīng)研細磨比強烈磨得到的面粉質(zhì)量好(色澤較白,灰分較低,破損淀粉含量較低)。各系統(tǒng)各道提取的面粉質(zhì)量不同,且一般粉質(zhì)量好于后路粉質(zhì)量,心磨粉質(zhì)量好于皮磨粉質(zhì)量,渣磨粉質(zhì)量優(yōu)于尾磨粉質(zhì)量。
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