由于目前技術(shù)條件的限制，進(jìn)入制粉廠加工的小麥，不可避免，或多或少地會(huì)含有各種雜質(zhì)，小麥在生長(zhǎng)、收割、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中都會(huì)有雜質(zhì)混入。在生產(chǎn)期，由于雨水過(guò)多導(dǎo)致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和蟲(chóng)害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些有害小麥的混入會(huì)影響面粉的質(zhì)量及氣味、此外，在生長(zhǎng)期由于選種不純，一些雜草的種子也會(huì)混入小麥中，這些雜草的種子混入后會(huì)使制成的面粉形成黑點(diǎn)，影響面粉的色澤;在收割期，由于沒(méi)有專用的曬場(chǎng)，一些石子、土塊等雜質(zhì)都會(huì)混入小麥中，石塊會(huì)損壞設(shè)備，麥稈 會(huì)堵塞輸送管道，灰土、砂石會(huì)使面粉牙磣;在儲(chǔ)存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲(chóng)劑的混入，會(huì)影響面粉的質(zhì)量和氣味。因此，在制粉前必須將小麥進(jìn)行清理，把小麥中的各種雜質(zhì)徹底清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量。