皮磨的作用是將麥粒剝開，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使胚乳與麥皮能最大限度地分離，并提出少量的面粉。

渣磨系統(tǒng)處理皮磨及其他系統(tǒng)分離出來的麥渣，使麥皮和胚乳進(jìn)一步分離，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)粉碎成粉。清粉系統(tǒng)的作用是利用清粉機(jī)的篩選和風(fēng)選聯(lián)合作用，將在皮磨和其他系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心、粗粉和麩屑等的混合物相互分開，再送入相應(yīng)的粉碎系統(tǒng)分別加以處理。

心磨是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)所獲得的麥心和粗粉粉碎成具有一定細(xì)度的面粉。

尾磨系統(tǒng)位于心磨系統(tǒng)的中后段，專門處理含有麩屑、質(zhì)量較次的麥心，從中提出面粉。