由于麩皮產(chǎn)品的混入，面粉加工設(shè)備生產(chǎn)全麥粉中的各類活性酶的含量增加，為了抑制其活性，一般要求全麥粉的才分含量不應(yīng)超過13%,有利于延長產(chǎn)品貨價(jià)期還有助于麩皮再粉碎，所以對全麥粉生產(chǎn)要求潤麥加水董適當(dāng)降低。小麥麩皮通常經(jīng)過熱處理或擠壓膨化預(yù)處理，然后將膨化的麩皮粉碎至細(xì)與面粉混合，從而解決麩皮難于粉碎和發(fā)粗發(fā)澀的問題，且有利于成品口感的改善，易于消化吸收。 

　　為了確保定量麩皮在面粉中混合均勻，設(shè)置定量配混系統(tǒng)和選用高效快速、結(jié)構(gòu)合理的混合機(jī)是必需的。由于麩皮密度較輕、粒度較大切成片狀，在散裝運(yùn)輸中會出現(xiàn)自動(dòng)分級現(xiàn)象而導(dǎo)致麩皮上浮，區(qū)此要求食品企業(yè)用戶注意和解決這個(gè)問題。另外，由于麩皮直接添加于面粉食用，所以對生產(chǎn)全麥粉的面粉加工設(shè)備清理工序有更高的要求。

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