①小麥本身的質(zhì)量問題：加工小麥的硬度、雜質(zhì)含量都會影響其出粉率。由于小麥硬度的不同，在加工硬麥時，研磨過程和操作情況與軟麥不同，加工硬麥磨制出的粗粉多、細粉少、麥皮易軋碎，同時動力消耗較高，設(shè)備的生產(chǎn)率較低。另一方面，由于胚乳強度降低，在研磨時容易成粉，可以減少心磨道數(shù)，從而也降低了動力的消耗。

　　②面粉機本身的問題：面粉機的磨輥齒數(shù)的多少、光輥表面形狀和工藝要求等會影響小麥的出粉率，軋距對粉碎程度的影響最大。軋距越小，研磨作用越強，動力消耗越高，磨粉機的流量減小;研磨效果的好壞在很大程度上與喂料機構(gòu)、喂料速度及喂料的均勻程度等有關(guān);當磨輥直徑及軋距不變，被研磨物料直徑越大，起軋角便越大，不易進入研磨區(qū)，如增大軋距，起軋角可減小，物料易進入研磨區(qū);磨輥表面清理不良，特別是研磨物料的水分較高、磨輥間的壓力較大，就會使物料黏結(jié)在磨輥的表面或齒輥的齒槽內(nèi)，影響研磨效果。
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