傳統(tǒng)加工方法是在小麥加工的時候，皮與芯不分離，一起進行混合加工，生產(chǎn)出來的面粉稍微偏黃，不過卻富營養(yǎng)物質(zhì)。因為小麥的種皮中含在大量的維生素和礦物質(zhì)，是補充這些營養(yǎng)的良好來源。大型面粉機械工作過程自動化較高、流水線作業(yè)，中間不需要人工的參與，能夠增加一定的生產(chǎn)效率。

現(xiàn)代面粉機械加工面粉要去掉小麥的種皮，只加工小麥，這樣加工出來的面粉非常白，但是，在味道與營養(yǎng)上卻不如傳統(tǒng)加工的面粉。大型面粉機械采取哪種方式加工面粉，是可以調(diào)節(jié)的，在低速、低溫下，加工出來的面粉就是傳統(tǒng)面粉，而在高溫、高速下加工的面粉就是現(xiàn)代面粉。
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