面粉可以分為高筋粉，中筋粉，低筋粉類(lèi)型，面粉中最營(yíng)養(yǎng)的元素就是蛋白胨，其蛋白胨為：高筋粉 10.5-13.5%，這樣的面粉比較適合做面包或者蛋糕之類(lèi)的甜食產(chǎn)品。中筋粉其蛋白胨含量為 8.0-10.5 %，其可以比較適合做面條，如掛面，方便面，燴面等等之類(lèi)的。而低筋粉的蛋白胨含量為6.5-8.5%，其可以做一下菜肴之類(lèi)的原料。所以在你生產(chǎn)或者從事某種有關(guān)面粉的行業(yè)時(shí)，一定要了解其蛋白胨的含量，然后在去選擇面粉，這樣不但科學(xué)，而切還能控制生產(chǎn)成本，高筋粉，中筋粉，低筋粉。其價(jià)格是不同的，所以要選擇適合的面粉。

        面粉還可以從等級(jí)上進(jìn)行分類(lèi)，可以分為超等粉，一等粉，二等粉。這個(gè)是根據(jù)蛋白胨和礦物質(zhì)所占比例進(jìn)行劃分的。超等粉所含蛋白胨7.2%礦物質(zhì)0.32%。一等粉所含蛋白胨 12.7% 礦物質(zhì)0.43%。二等粉所含蛋白胨 13.5%礦物質(zhì)0.54%。綜上所述，在選擇面粉的時(shí)候不但要看面粉的質(zhì)量，也要了解其內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精粉”，其實(shí)不然，這兩樣面粉所含的蛋白胨和礦物質(zhì)是不同的，所以購(gòu)買(mǎi)面粉機(jī)也是要多多了解面粉所含的元素的。