面粉機械的小麥出粉率，是評價胚乳提取的程度。制粉者都期望將一定質量的小麥經過加工，在規(guī)定的面粉質量(主要是灰分和色澤等級)下盡可能得到最高的出粉率，或者是在規(guī)定的出粉率下得到最好的面粉質量。一般采用前一種方式，因為小麥制粉應從麥皮上盡可能剝刮出更多得粗粒、麥心和粗粉，再經提純研細成面粉，與此同時盡量保持麩片的完整和面粉的胚乳純度，且面粉的灰分含量與面粉中麩屑含量呈正相關，而其面粉的色澤則 與灰分呈負相關。