小麥品質(zhì)手環(huán)境和基因型的影響，其中氮素是影響小麥品質(zhì)最主要的因素之一，合理施用氮肥不僅決定小麥的生長發(fā)育和產(chǎn)量的高低，對小麥籽粒品質(zhì)的形成也有明顯的調(diào)節(jié)作用，這樣對面粉機械的加工質(zhì)量也造成了間接的影響。

        追氮范圍內(nèi)，總蛋白及其組分含量隨追氮量的增加而提高，總蛋白和谷蛋白杭浪與追氮量呈顯著正相關(guān)。在一定范圍內(nèi)，增加追氮量有利于改善小麥的主要加工品質(zhì)，與對照相比干濕面筋含量、穩(wěn)定時間等加工品質(zhì)指標(biāo)均顯著提高，沉降值和面包體積有所提高，但差異不顯著。小麥面粉加工品質(zhì)在不同品種間差異顯著。