面粉機(jī)械的水分調(diào)節(jié)為改善小麥的工藝性質(zhì)，將適量的水加入小麥中，并使其在麥粒內(nèi)充分滲透的過程，稱為水分調(diào)節(jié)，水分調(diào)節(jié)是小麥制粉過程必不可少的重要環(huán)節(jié)。 

        面粉機(jī)械水分調(diào)節(jié)的目的是為了降低小麥和胚乳的抗破壞力，以便于研磨和磨細(xì)成粉，降低動力消耗。增加皮層韌性，使其在研磨過程中不易破碎，減少皮層混入面粉的機(jī)會。削弱皮層與胚乳的結(jié)合力，有利于二者分離。 

        面粉機(jī)械水分調(diào)節(jié)的要求是為了使小麥的平均水分，符合入磨凈麥的水分要求。使麥堆內(nèi)水分分布均勻，保證生產(chǎn)過程中任一瞬間的凈麥水分均衡穩(wěn)定。使麥粒各部分具有適宜的水分分配比，現(xiàn)在的工藝，皮層與胚乳的水分比在（1.1—1.5）：1較為適宜。粉路長、面粉精度要求高時取大值，反之，取小值。