小型面粉機對小麥的粉碎為選擇性粉碎，其目的在于將經過一定預處理的小麥，借助于專門的設備，利用機械力的作用將小麥剝開，破壞其本身的結構，改變小麥及在制品的形狀和大小，使胚乳與麥皮、麥胚有效地分離，并盡可能做到胚乳中不含有麥皮和麥胚，麥皮和麥胚中不含有胚乳。同時將胚乳研磨成一定粒度的細粉，并保證小麥的有效成分（如淀粉、蛋白質等）不受破壞。